臘腸發(fā)酸?

1.溫度過高 一般正常情況下臘腸是不會出現(xiàn)發(fā)酸了情況的，要是出現(xiàn)了變酸的情況，那么主要考慮是臘腸暴露在了高溫天氣或者是房間中，因為臘腸主要材料是肉類，溫度高很容易導(dǎo)致其變質(zhì)，從而出現(xiàn)發(fā)酸的情況。 2.劣質(zhì)臘腸 市場上有很多不良商家，為了節(jié)約食材，會往臘腸材料中注入水分，主要會使臘腸制作出的量更多，但其實這樣的臘腸時間一長就會自然散發(fā)出酸味 3.配料兌比不對 一般在制作臘腸的時候，為了不使其變質(zhì)，會往里面加適量的食鹽以及白酒，這些佐料可以延長臘腸保質(zhì)期，要是制作香腸的時候配料兌比不對，那么做出來的臘腸也很容易發(fā)酸。

臘腸發(fā)酸?

臘腸如果發(fā)酸就不要再吃了，應(yīng)該是變質(zhì)了。臘腸要陰干，不要對著烈陽曬，這樣溫度過高會導(dǎo)致臘腸變質(zhì)。另外，臘腸的咸淡也要非常的注意，太淡了也會導(dǎo)致臘腸變質(zhì)的。臘腸選用豬肉與肥肉搭配，入口噴香的客家臘味多數(shù)加入糖、鹽、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根據(jù)個人喜好再加入。

香腸有點酸味怎么去除酸味?

香腸有酸味，是因為香腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。為了保證香腸的風(fēng)味，其實灌制和保存時還是有一些訣竅： 1、鮮肉不沾水。鮮肉灌制前如果沾了水，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進(jìn)行灌制。 2、不加姜和蒜。灌制香腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過發(fā)酵后，會產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響香腸的香味。 3、風(fēng)干很重要。灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。 4、保存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。如果香腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。

為什么我的臘腸那么聞酒味酸?

因為鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。 優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。 另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。